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芝麻油如何挑選?

芝麻油如何挑選?

  目前市場上芝麻油的價格參差不齊,有十幾元的 、二十元的、 三十幾元的,還有更高的,為什么同是芝麻油價格卻差異那么大呢?真正的純芝麻油價格自然貴,而一些便宜的不正常的芝麻油則很可能摻假了。比如摻雜其他價格較為便宜的油,如少量的玉米油、豆油等等,來冒充純正芝麻油。
  雖然調和芝麻油的品質遠低于純芝麻油,但還是屬于“打擦邊球”。然而現在有一種香油香精,只要一滴,就可以配制出“小磨香油”的味道。在散裝色拉油里倒上一點芝麻油香精,不用加一粒芝麻,就能勾兌出濃香的“芝麻油”,色澤、味道都讓人難以分辨,且價格極低。這種香油絕對不能多吃,長期食用的話會對人體的肝腎功能造成不良影響。
  那么,該如何分辨芝麻油的真假呢?
  在選擇芝麻油時,要充分調動自己的視覺、嗅覺系統,來做綜合判斷。
  看色:純正香油顏色稍深,呈淡紅色或紅中帶黃,若摻入了熟菜籽油,則色澤深黃或發青,摻入棉籽油會呈黑紅色。
  聞味:純正香油的香味醇厚濃郁。如摻假,兌入花生油或豆油等,香味刺鼻,帶有花生或豆腥味或有焦糊味。
  搖晃:將瓶裝香油輕輕搖晃,如產生的氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且為黃色,消失得較慢,則為劣質香油。
  水試:將一滴香油滴入一碗清水中,純香油會呈現出薄而透明的大油花,迅速擴散后凝結成若干細小的油珠。摻假香油油花小而厚,不易擴散。
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